走访陈宗浊酒坊的见闻

　　 有一次在朋友的宴请上喝过一款酒，酒的商标名称“智泉浊酒”，虽然酒的品牌目前名声不大，本人也喝过一些高档酒，但过后都有点不适的感觉，但此酒喝完过后没有呕吐难过的感觉，只是有点微微上头，喝了足足5两的样子整个人飘飘欲仙，当即特询问了此酒的来源，宴请我们的陈总说“此款酒是古代浊酒，是古时皇帝喝的酒，此酒的配方和工艺早已失传，如果感兴趣什么时间来我公司考察”,“好，一言为定”我们在座都爽快的答应陈总的热情邀请.....。

   2017年3月16日我宜春富硒行业工作站一行4人驱车前往90公里之外的江西上高县绿色食品工业园区-宜春陈宗浊酒坊有限公司。

 　我们还未进厂房，一股芳香浓郁的酒香味扑鼻而来，酒厂的陈总早早在厂办等候，随后领我们进入厂房参观，当我们刚步入厂办的大堂时，墙壁中央一副“酒神少康”的古挂画和桌上的祭祀礼器一下子吸引我们的眼球，古挂画像威严肃穆，令人敬畏，也让我们来的一行人感到诧异，大家只看过做生意的人供奉的财神，关公大帝，酒店餐饮供奉的灶神爷，可供奉酒神我们还是第一次看过，陈先生过来告诉我们说：“陈宗浊酒坊的酿酒工，每逢农历初一、十五日清晨净手后，必到此堂向酒神敬香，誓愿，高声誓诵“古誓词”，鼓励酿酒工一丝不苟，真料真作，酿造纯漿酒，也是在告诫自己做良心酒，放心酒，健康酒，否则违背誓言将遭受神的惩罚”。凭第一印象我们对陈总这种企业老板能有担当、对社会负责任的情怀感到敬佩。

“要说起浊酒，那可是中国历史几千年的名酒呀。”曾在国家公务员岗位退休后，又自己办起酿酒厂的陈宗浊酒的传承人陈传喜先生，一说到古酒就有一种难以割舍的情怀。        

    引我们落座品茶后，陈总对中华“浊酒”的“前世今生”与我们娓娓道来：浊酒在古代的重要地位，可从众多的古诗词中获得证明。三国魏时嵇康《与山巨源绝交书》中有“时与亲旧叙阔，陈说平生，浊酒一杯，弹琴一曲，志愿毕矣。”唐朝杜甫有“浊醪自初熟，东城多鼓鼙”句。范仲淹任陕西经略安抚招讨副使时，写的《渔家傲》中，有“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计”的名句。南宋陆游《沁园春》唱道“竹枝哀怨，浊酒一尊和泪斟。” 宋张孝祥在《浣溪沙》词中也唱道：“万里中原烽火北，一尊浊酒戍楼东”。明代诗人杨慎的《临江仙》也有“一壶浊酒喜相逢。古今多少事，都付笑谈中”之句。到了清代，李景福在他的《暮春遗意》诗中也写道：“残灯和梦断，浊酒带愁倾”。近代的弘一法师李叔同（1880—1942），所做的《送别》一词中有“一壶浊酒尽余欢，今宵别梦寒”的句子。

浊酒是我国古代的名酒，但在金世宗大定年间（公元1161年），在烧酒的挤压下，浊酒迅速退出消费市场。古代，浊酒就在上高县和上高县周边流行，有古书、古诗为证。据同治《上高县志》载，陶渊明就生活在上高县义钧乡。南朝梁代文学家，梁武帝萧衍长子萧统（公元501年－531年），曾主持编撰中国现存的最早一部汉族诗文总集《昭明文选》，就写有“陶渊明用头巾滤浊酒而饮，则展现了名士风度”之事。后来的杜甫有“浊酒寻陶令，丹砂访葛洪”的佳句，辛弃疾的《水调歌头·渊明最爱菊》亦有“素琴浊酒唤客，端有古人风”的歌咏。

　　千百年来“浊酒”一直被皇家贵族、文贤武士奉为珍馐，只是在后世喝浊酒的人越来越多，“浊酒”渐渐成了琼浆的代名词。

　　浊酒流行随时局消长，“民国”时期战乱频繁，浊酒生产时隐时现，至上世纪50年代，实行粮食统购统销，农民手中少有余粮，浊酒酿造迅速萎缩。到文化大革命时，在“割资本主义尾巴”、“以粮为纲”、“人人争卖爱国粮”等口号的高压下，生产浊酒被当作走资本主义道路对待，浊酒酿艺被当成浪费粮食的“四旧”破除，浊酒随之销声匿迹。

　　改革开放以后，环境越来越宽松，农民的日子越过越舒畅，上高的百姓自然而然地怀念以本草酒粬发酵，纯粮酿造，无须勾兑，纯原浆封装的浊酒。在这种形势下，陈总将破“四旧”时委托乡亲们秘藏的酿酒器具找回来, 于2014年5月组建宜春陈宗浊酒坊有限责任公司，又开始生产浊酒，并申报国家商标局批准的注册商标为“智泉”浊酒、“陈宗古浊酒”，迎来浊酒生产的春天。值得庆幸的是，县委、县政府对陈宗古酒这一非物质文化遗产高度重视，将陈宗酒坊列入全县重点扶持企业，县政府申遗办公室正在帮我们申报国家非物质遗产名录……

　　我们在和陈总深入的交谈中，陈总兴趣勃勃打开保险柜捧出一本已陈旧的麻线装手抄本--古代《浊酒酿术》书谱和我们讲解，此书为陈家历代祖传，传男不传女，书中载有：浊酒酿酒环境要求，工匠品德要求，酒粬制作工艺，发醇工艺、生产流程、酿艺关键环节操作注意事项等。

　　随后，我们先参观了原料车间，陈总指着一堆堆装有谷物的编织袋对我们说：“我们选用的是当地山涧深泥田所产的高稈糯米，加北方高纬度旱地所产的古种燕麦为原料，按谱釆撷山野中的本草植物制粬，承袭千年不变的酿艺：先固态发酵酿香、再液态发酵酿酒的“二元发酵法”发酵。一次性蒸馏摘酒，无勾兑工序、纯原浆封装，其工艺流程为：原料清洗—浸泡—蒸料—摊凉—拌小曲—入缸—固态发酵成醪—加水、拌大曲—液态发酵成醪浆—蒸馏摘酒—窖藏陈化—封装入库”。

　　从原料车间到发酵车间再到陈化车间，我们一路走走停停，陈总一路不停的比划和讲解，最后来到宽敞明亮的灌装车间，在这里，看不到有任何现代塑料制品的东西，见到是大瓦罐、木质蒸笼，木搅棍等原始工具，从原材料的下料到酿造车间的拌搅全是工人纯手工制作，远远只见工人们坐在一排排整齐的大瓦罐旁进行灌装、封口、贴标、装箱，一切都显得那么严肃、认真、有条不紊......

　  不知不觉到了午饭时间，陈总拿出了珍藏5年的陈宗浊酒来招待我们，品后大家赞不绝口，此时兴起大家端起了酒杯相互对饮，一壶浊酒顷刻见底，绵甜干爽、醇厚甘冽，陈香细腻，入口绵、落口甜，不刺喉、不上头，醉得慢、醒得快之明显特点，让人回味悠长；一壶古艺酿造的浊酒不仅喝出古人的那种情怀，更潜在的是它具有悠久的中华千年酒文化。

 　借此酒兴，大家面已赤红，古人的那种把盏识英雄的故事以及古代诗人借酒抒情，即兴成诗的场景仿佛就发生在我们身边......

    说到当今酒市场杂乱无序时，陈总的脸上闪过一道忧虑，中国是礼仪之邦，讲礼节，重交友，“酒逢知己千杯少”，反映了中国人民长期以来以酒会友的热情，敬酒成为了表达友情的一种方式。因此，酒仍是目前中国居民生活中必不可少的食品种类之一，与老百姓生活密切相关，但有些酿酒企业在发展中没有考虑社会责任，一心追求企业利润的最大化，重视自身的、眼前的利益，轻视环保、人类健康、行业协作等问题，没有有序的规范的游戏规则，有些酒业作坊对酒的生产粗制滥造、假冒伪劣产品时不时曝光，如：有的产品仿造名酒包装，误导消费者，有的干脆生产劣质的“勾兑酒”（指纯酒精和水直接勾兑的劣质酒）严重损害了消费者的利益和危害了人们的身体健康......

     接下来陈总又把陈宗浊酒的制作工艺对我们稍作介绍：

 　目前真正的按古艺、古粬、古选精粮酿造的浊酒在市场上难以见到，现代的大多数人对浊酒的认知，仅源于电视剧《三国演义》中曹操煮酒论英雄的情节，市场上也无正宗浊酒供应。在这种状况下，陈宗浊酒坊的“智泉浊酒”、“陈宗古浊酒”的出现。延续了中国的酒文化中不可或缺的内涵，保护了“浊酒”古酿这支独苗，功不可没。

    而当今白酒和浊酒最大的区别是：白酒除了酒精就是水，最好的白酒“可溶性固形物”（营养元素与酒的精华）不超过0.7％；而陈宗“智泉浊酒”可溶性固形物”高达24%（见权威检测报告资料）。白酒过量容易伤身体，而浊酒适量喝更健康，且便于珍藏并具有很高的升值空间。

　  听完陈总对浊酒一番介绍后，我们似乎和浊酒有着前世的因缘，一种穿越历史时空的幻影，一种相见恨晚的感觉，古时的此款好酒如果这样一直沉睡那就太愧对祖先了.......

     酒香也怕巷子深，在回来的路上，我们的心情久久不能平静，市场上到处充斥的是勾兑酒，甚至是用广告堆出来的品牌酒，这么好的古酒没好好的发扬和传承实在可惜，我们对于陈总这份立志弘扬中华民族传统酒文化的使命感，把中华民族这块瑰宝重放光芒的远大抱负所敬仰。

    回家后我决定写一篇这样的经历和见闻，把这么好的健康酒传播出去，把爱传播出去，邀请全世界的达人、智士都来分享共同拥有.........

本文作者：许波